Заведения национальной кухни в Санкт-Петербурге XIX-XX века 

(некоторые заведения отмечены на интерактивной карте ниже, за каждой меткой - описание и фотографии).

• известным и популярным в Петербурге был итальянский ресторан «Братья Пивато» (Б. Морская, 36), где любил бывать Фёдор Шаляпин*. 

• классической немецкой пивной был "Ресторан Лейнера" (Невский пр., 18) – там часто можно было встретить А.П. Чехова, любителя пенного напитка. 

• общедоступными считались кафе грузинской и греческой кухни. 

• с появлением в городах татар (обычно они работали извозчиками и дворниками) стали открываться кафе азиатской кухни.

• ресторан русской кухни "Палкин" появился на Невском пр., 47 в 1874 г. Изначально подавали исключительно русскую кухню.

• в начале XX века в ресторанах появилась практика "шведского стола" за фиксированную плату. Подобные услуги предлагал ресторан «Турист» (Невский пр., 110). За 1 рубль 25 копеек (1 300 рублей на современные деньги) клиент получал холодные закуски, горячие блюда и безалкогольные напитки без ограничения, в качестве бонуса шло мороженое.

*Фёдор Шаляпин – великий русский певец

Сервировка стола.

В русских ресторанах принято сервировать стол особым образом. Вы встретите на столе различные столовые приборы: разнообразные ложки, вилки и ножи. Ложки стали использовать гораздо раньше вилок, еще в III веке до н.э. На Руси чаще изготавливали деревянные приборы, в XVIII-XX веке стали пользоваться изделиями из алюминия и нержавеющей стали. Сейчас пользуются популярностью столовые приборы из серебра и мельхиора (сплава меди с никелем). 

Самые распространенные столовые приборы это:

• столовая ложка (18 мл) - подходит для употребления бульонов, супов и каш.

• десертная ложка (10 мл) - нужна для десертов (мороженого, суфле, тортов, йогуртов).

• чайная ложка (5 мл) - аксессуар для размешивания сахара в чае (*нужно стараться размешивать ею почти беззвучно), также подходит для десертов.

• кофейная ложечка (2,45 мл) - для размешивания кофе.

• столовая вилка (имеет 4 зубца, размером немного меньше тарелки) - для вторых горячих блюд

• рыбная вилка (имеет 4 или 3 зубца, меньше столовой) - для всех рыбных блюд.

• закусочная вилка (меньше столовой) - для всех видов закусок (салаты, нарезка, блинчики)

• десертная вилка (короткая, с 3мя зубцами) - для тортов, пирожных, пирогов и пр. десертов

• столовый нож - для употребления основных блюд в паре со столовой вилкой.

• рыбный нож (нож-лопатка с деревянной ручкой) - для горячих рыбных блюд

• закусочный нож - для холодных и горячих закусок

• десертный нож (узкий, заостренный на конце) - для таких блюд, как пирог, арбуз, сыр.

Изучите схему сервировки стола в русском ресторане. Привычна ли она для вас?